来源 : 网络转载
时间 : 2016-11-26 00:13
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猪肝富含蛋白质和维生素 补脑又护眼
中医认为,猪肝味甘、苦,性温,归肝经,有补肝、明目、养血的功效。营养学分析发现,每100克猪肝中含有蛋白质超过20克,而猪肝中含有的丰富维生素A,具有维持正常生长和生殖机能的作用,能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳。另外,猪肝中还含有丰富的B族、C族维生素,对于增强免疫力、补充机体重要的辅酶等都具有重要作用。家长不妨给孩子吃点猪肝,补脑又护眼。
猪肝最好吃新鲜的
猪肝中含有丰富的蛋白质和铁质,能够有效辅助治疗缺铁性贫血,搭配菠菜吃补铁效果更好。但是,猪肝虽然好,烹饪方法也要特别注意。根据研究发现,100克生的新鲜猪肝含铁22.6毫克,而100克卤好的猪肝中含铁只有2毫克。这是因为猪肝的组织结构比较特殊,血管十分丰富且蕴含较多血液,在卤的过程中“血水”大部分流失,导致铁含量大幅下降。所以,用猪肝补铁时一定要讲究烹调方法,最好避免卤的方法,推荐采用熘肝尖或煮猪肝汤等能“保全”铁的做法。
推荐食谱1:酱爆猪肝
猪肝冲去血水洗干净,用斜刀切片,放少许料酒,酱油,胡椒粉和淀粉用手抓匀,封上保鲜膜放冰箱冷藏两小时;配料切好待用;锅里热油放一些姜丝,猪肝倒入热油翻炒至表面发白,起锅待用;另起锅热油,放入姜蒜爆香,倒入配料翻炒,放入盐、料酒、酱油等调味;倒入猪肝拌均匀,收汁装盘。
推荐食谱2:猪肝瘦肉粥
将猪肝洗净,视其大小切成4-6块,用水浸泡1小时左右,使其消除残血与毒素;烹饪前将猪肝再洗净,切成薄片,然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净控干即可;猪瘦肉洗净切薄片,香芹或香葱切碎备用;把洗净的大米放砂锅里,加适量水熬粥,一定要先用旺火让粥迅速沸腾,再用文火慢慢熬煮,使其质地糜烂稀软、口味甘淡适口; 把猪肝倒入搅匀至其变色,调入适量胡椒粉搅匀,起锅前调入适量香芹或香葱。