来源 : 互联网
时间 : 2021-02-20 16:12
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果皮的确带有一些果肉所没有的营养物质,但仅有一点值得果皮炫耀的,那就是它们所含花青素等色素通常是果肉所缺乏的。不过,这些色素的作用多半是吸引动物来取食。如果真想让它们对人体产生点保健作用,恐怕得大口大口地吃很多很多被削下来的果皮。
不知从什么时候开始,“带皮吃才够营养”成了吃水果的指导原则。每每在妻子的威逼下,嚼着混有青涩果皮的苹果,我的味蕾备受折磨。与此同时,家里的水果刀、削皮器都面临下岗的危险。每到这时,我就会禁不住想,被牺牲掉的口感能换回足够的营养吗?
除了像金桔这样以皮为卖点的水果,恐怕大多数果皮都不会让我们的舌头舒服。对于果实而言,这层细胞一来要防止水分流失,二来要防御动物、微生物的侵袭。所以,这里的细胞要紧紧相靠,同时还要在外部“抹”上延缓水分丧失的果蜡———“味同嚼蜡”的感觉自然不会好到哪里去。
不仅如此,作为防御系统,自然少不了储备一些化学武器,来对抗那些在不适当时间偷嘴的动物。虽然,这些酸涩的化学武器会在果实成熟时被大量移除,但是其含量还是比内里的果肉要高。
查阅诸多文献之后,也无从得知“吃果皮”这一提法从何而来。所谓的果皮有营养,更像是一个算命先生口中出来的圆滑真理。当然,如果说果皮中的营养含量高一点也不过分,毕竟这部分细胞要排列得更紧密,水分也更少。但是不要忘了即使“含量”高出果肉数倍,考虑到二者的重量比,果皮在营养总量中的贡献也甚微。
仅有一点值得果皮炫耀的,那就是它们所含花青素等色素通常是果肉所缺乏的。不过,这些色素的作用多半是吸引动物来取食。如果真想让它们对人体产生点保健作用,恐怕得吃很多很多果皮。
要注意的一点是,即使在正常使用杀虫剂的情况下,苹果皮上的农药残留量也要比果肉中高出20%,而果皮中的营养却不会增加。即便是“有机栽培“,也不能例外。用大把的钞票去换取传说中的营养和劣质的口感,可不是什么高明的选择。
当然,果皮也并非一无是处,那里面的色素的确能装点我们的餐桌。干红葡萄酒的妖艳颜色都要归功于葡萄皮中的色素。科研人员正试图从不同果皮中提取天然色素(杏皮中的橙色,山竹中的紫色等等),为我们的餐桌增添五彩缤纷的健康颜料。
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