来源 : 光明网
时间 : 2025-10-07 14:14
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快乐的假期里是不是浓油赤酱吃得超级开心?但是，“重口味”饮食存在健康隐患。
今天，我们邀请虹口区江湾医院内分泌科、营养科的滕香宇主任和赵盛璐营养师，来给大家介绍几道减盐菜肴。
清蒸鲈鱼
食材：鲈鱼1条，姜片、葱段、料酒、低盐蒸鱼豉油、食用油适量。
做法：鲈鱼洗净，鱼身划刀，放入姜片、葱段、料酒去腥。
水沸后大火蒸8分钟，取出后倒掉盘中汁水，拿走姜片与葱段。
撒上葱花，淋上低盐蒸鱼豉油，并加热油激发香气。
减盐点：选择低盐蒸鱼豉油，减少钠摄入量，通过清蒸的方式保留鱼的鲜味，无需额外再加盐。
番茄菌菇豆腐汤
食材：番茄2个、内酯豆腐1盒，鲜香菇、白玉菇、盐、白胡椒粉、葱、食用油适量。
做法：番茄洗净去皮后切小丁。
菌菇洗净，香菇切片，白玉菇去根，焯水。豆腐切小块，葱切末。
加少量油煸炒番茄丁至完全软化出沙，加入香菇片翻炒。
倒入足量清水，大火煮沸后转中火，加入白玉菇和豆腐块，保持微沸状态煮3分钟，关火前撒入白胡椒粉和少许盐，撒上葱末。
减盐点：番茄的天然酸味可提升咸味感知，菌菇富含呈味氨基酸与核苷酸类物质，本就自带鲜味，与番茄中的谷氨酸一起，鲜味叠加，减少对盐的依赖。
香菇菜心
食材：小油菜400克、干香菇8-10个，低钠酱油、盐、白糖、食用油、淀粉适量。
做法：小油菜洗净，对半切开。
干香菇洗净后泡发切片，泡发的水静置沉淀后取清澈部分留用。
锅中烧水，水开后加几滴油，放入菜心，烫约30秒颜色变深绿、变软后立即捞出。
捞出的菜心迅速放入凉水中，然后捞出沥干水分，摆盘。
热锅少油，加入香菇片炒出香味。
倒入半碗泡香菇的水，加入一勺低钠酱油、一小勺白糖和盐，煮沸。用淀粉勾芡，使汤汁变浓稠。
将烧好的香菇芡汁均匀地淋在菜上即可。
减盐点：利用泡发干香菇的水的鲜味来制作芡汁，替代味精和盐。
蒜香西蓝花炒虾仁
食材：西蓝花1小棵、鲜虾仁100克，料酒、黑胡椒、蒜末、盐、低钠生抽、淀粉适量。
做法：西蓝花掰小朵，焯水后捞出沥干。
虾仁用料酒、黑胡椒，加半勺淀粉腌5分钟。热锅少油，爆香蒜末，加虾仁快速滑炒至变色后盛出。
用锅里底油，倒入西蓝花，翻炒几下，倒入虾仁，加盐、低钠生抽少许，快速翻炒均匀。
关火，撒入生蒜末。利用余热翻炒几下后出锅。
减盐点：蒜末和黑胡椒提供复合香味，蒜末的硫化物与黑胡椒的辣椒素刺激味蕾，可降低对盐的依赖。
高盐饮食对健康存在威胁，减盐与美味并非此消彼长，对食材本味的巧妙挖掘与智慧搭配，能让我们在减少盐摄入的同时，品尝到更丰富、更具层次感的独特风味。