你知道粳米和大米的区别吗

粳米，是粳稻的种仁，又称大米。其味甘淡，其性平缓，每 日食用，百吃不厌，是天下第一补人之物。粳米是中国南方公民的主食，富含很多碳水化合物，约占 79%，是热量的首要来历。

粳米中的蛋白质尽管只占7%，但因吃 量很大，所以仍然是蛋白质的首要来历。粳米所含人体必需氨基 酸也对比全部，还富含脂肪、钙、磷、铁及B族维生素等多种营 养成分。

粳米是大米的一种，多见的主食。在中国各地均有培养，栽培前史已有6900多年，是中国饮食文化的特产之一。首要产于中国东北。粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒通常呈椭圆形或圆形，米粒饱满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于二，色彩蜡白，呈通明或半通明，质地硬而有耐性，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出饭率低。粳米依据收成季节，分为早粳米和晚粳米。早粳米呈半通明状，腹白较大，硬质粒少，米质较差。晚粳米呈白色或蜡白色，腹白小，硬质粒多，品质优。粳米产量远较籼米为低。富含很多碳水化合物，约占 79%，是热量的首要来历。粳米，是粳稻的种仁。其味甘淡，其性平缓，每日食用，是补养之物。

粳米对比粗短，广东人称之“肥仔米”，煮的粥饭对比绵软，多见的东北大米、珍珠米、江苏圆米都归于粳米。

粳米有早、中、晚之分，北粳凉，南粳温;赤粳热，白粳凉;新粳热，陈粳凉。煮粥最养人，老幼皆宜。黑米，晶莹柔润，产于陕西省城固县。黑米是中国稻米中的珍品。据科学家测定，黑米富含16种氨基酸及铁、钼、锌等微量元素和维生素B1、B12等养分物质，蛋白质含量比通常大米高出50%。《本草纲目》记载：黑米有滋阴补肾，健脾暖肝、明目活血成效。不管煮粥仍是煲汤，均是一种补养佳品。

保健效果

粳米中富含丰厚的蛋白质，所含人体必需的氨基酸也对比全部，还富含脂肪、钙磷、铁及B族维生素等多种养分成分。

粳米具有养阴生津、除烦止渴、健牌胃、补中气、固肠止泻的成效。用粳米煮米粥时，浮在锅面上的浓稠液体(俗称米汤、粥油)，具有补虚的成效，关于病后产后体弱的人有辅佐效果。粳米的糙米比精自米更有养分，它能降低胆固醇，削减心脏病发作和中风的概率。

适合全部体虚之人、高热之人、久病初愈、妇人产后、老年人、婴幼消化力减弱者煮成稀粥保养食用。

粳米甘平，健睥益胃，通常常人都可食，但糖尿病、干燥综合征、更年期综合征、痈肿疔疮热毒炽盛者不宜食用粳米，不然易伤阴助火 。

用粳米煮粥以养生延年，在中国已有2000年的前史，粳米粥最上一层粥油可以补液填精，对滋补人体的阴液和肾精大有裨益，最适合病人、产妇和白叟。粳米具有健脾胃、补中气、养阴生津、除烦止渴、固肠止泻等效果，可用于脾胃衰弱、烦渴、养分不良、病后体弱等病症，但糖尿病患者应注意不宜多食。

养分

粳米中的蛋白质尽管只占7%，但因吃 量很大，所以仍然是蛋白质的首要来历。

粳米所含人体必需氨基 酸也对比全部，还富含脂肪、钙、磷、铁及B族维生素等多种营 养成分。

饮食小贴士

粳米做成粥更易于消化吸收，但制造米粥时千万不要放碱，由于米是人体维生素B1的首要来历，碱能破坏米中的维生素B1，会致使B1缺少，呈现“脚气病”。制造米饭时一定要“蒸”，不要“捞”，由于捞饭会损失掉很多维生素[1] 。

海带粳米粥

【主料】：海带(鲜)50克，粳米150克

【辅料】：绿豆50克

【调料】：赤砂糖5克

【做法】：

1.将海带洗净，切成3厘米长、0.5厘米宽的丝，备用;

2.将绿豆、粳米淘洗洁净，备用;

3.加水适当，放入粳米、绿豆，先用旺火烧开，再改用小火熬粥;

4.等粳米熬烂时，把海带丝撒入锅内，再煮片刻;

5.将红糖参加锅中搅匀，即可食用。

粳米韮白粥

【主料】：韭白30克，粳米100克

【做法】：韭白洗净，粳米淘净;韭白、粳米放入锅内，加清水适当，武火煮沸后，转文火煮至米烂成粥。

黑芝麻粳米粥

【主料】：黑芝麻25克、粳米50克。

黑芝麻粳米粥

【做法】：黑芝麻炒熟研末备用，粳米洗净与黑芝麻入锅同煮，旺火煮沸后，改用文火煮至成粥。成效：补益肝肾，滋补五脏。每日两次，早、晚餐食用，适于中老年体质衰弱者选用，并有防止早衰之成效。

绿豆蜜汁膏

【主料】：绿豆100克，粳米100克，糯米100克，杏仁50克，金银花100克。

【辅料】：蜂蜜200克。

【做法】：1.绿豆洗净，用清水浸泡1小时;杏仁洗净用开水泡20分钟后，剥去仁皮，用破坏机破坏;粳米、糯米洗净，用清水浸泡1小时后，用破坏机破坏;金银花洗净，用开水浸泡1小时，捞出花用其汁。

2.锅置火上，放入绿豆，写入700克清水，煮沸后用小火将绿豆煮至脱皮，捞除绿豆皮。

3.在绿豆汤中倒入杏仁粉、米粉和金银花汁，不断地搅动，煮沸后参加蜂蜜，待绿豆米糊浓稠熟透，离火放凉，倒入平盘中，放入冰箱凉透即成。

粳米松糕

【主料】：粳米5杯

【调料】：浊酒，白糖，盐，大枣，鸡冠花，石耳，黑芝麻

【做法】：

1.把粳米放在20℃水中泡8小时，捞出后磨成面。

2.粳米面100里以白糖10%，浊酒15%，加水量45%的份额和面，在30℃发酵8小时。

3.用于调料的大枣去核切成丝，鸡冠叶要挑红且嫩的洗净并抓取，炒黑芝麻。

4.把和好的面放在垫有洁净麻布的松糕框或蒸锅里，并将大枣和鸡冠叶，黑芝麻，石耳作为调料放在上面。

5. 冒热气的时分，开端要蒸20分以上。凉后切成菱形和四角形。

猴头菇粳米粥

【主料】：猴头菇150克，粳米100克

【调料】：葱花、姜末少量，盐、味精各适当

【做法】：

1.将猴头菇用温开水泡发，去柄蒂，洗净，切碎，剁成糜糊状。

2.粳米淘净后入锅，适虽加水，先用大火煮沸，加猴头菇糜糊，改以小火恨煮成粘稠粥。

3.粥成时加葱花、姜末、盐、味精，拌和均匀即成。

养分成效： 调补脾胃.推进胃口，防癌抗癌。适用于吸收不良综合症、缓慢胃炎、消化性演疡、胃窦炎及消化道癌症的防治。