天津菜--干煎豆腐丸子

　　摘要：豆腐用刀背碾碎，这是老豆腐，很好碾的，也没多少水。4，锅烧热，倒入油，将搓好的丸子放入，一面大概煎３～４分钟，翻面。丸子煎好出锅后放在甘蓝丝上就可以了。

　　材料：肉馅大概300克左右。豆腐半块多。葱一根，甘蓝几片，泡发的珍珠菇，姜。洋葱本来是打算烧汁时呛锅用的。后来没用上：）

　　1，豆腐用刀背碾碎，这是老豆腐，很好碾的，也没多少水。放入碗中。

　　2，香菇切碎，葱，姜也切碎。

　　3，将肉馅，豆腐泥，香菇粒，葱姜末一起倒入大碗中。香加点香油

　　简单搅一下。然后加入蛋清一个，老抽，干淀粉，盐，鸡精，糖，

　　白胡椒粉，黄酒，顺着一个方向搅打上劲。

　　4，锅烧热，倒入油，将搓好的丸子放入，一面大概煎３～４分钟，翻面

　　再煎２～３分钟就可以出锅了。

　　5，甘蓝切成细丝。铺在盘底。丸子煎好出锅后放在甘蓝丝上就可以了，

　　讲究一点的话，还是烧个汁浇在丸子上面会更好一点：）

　　 ps：放心食用哈。丸子熟了的.剩下的我做了４个肉饼。又做了个丸子粉丝汤。总得来说，这个馅不错，算是营养丰富了，丸子很弹，嫩而不油腻。

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