天津菜--麻辣酱汁火靠豆腐

　　摘要：材料：北豆腐、麻椒、辣椒、酱油、糖、盐、葱、姜、蒜。1.将豆腐切块提前用重物压一下，以便定型；。4.另取一炒锅，略加底油将葱姜蒜末爆香，下豆腐块，倒入酱汁，以没过豆腐为准，不够的话加一点水，加麻椒面和辣椒面，用小火靠待酱汁收干即可，如果爱吃麻辣还可以在出锅之后再撒一些麻椒、辣椒。

　　材料：北豆腐、麻椒、辣椒、酱油、糖、盐、葱、姜、蒜

　　做法：

　　1.将豆腐切块提前用重物压一下，以便定型；

　　2.把麻椒和辣椒放入炒锅里，不用油用小火慢炒，待炒出香味之后，放入保鲜袋中用擀面杖压成末（如果直接用麻椒、辣椒粉的话这步就省了）；

　　3.豆腐表面撒盐，用小火两面儿煎黄，同时取一只碗加入两匙酱油，半匙糖调匀，将葱姜蒜切末备用；

　　4.另取一炒锅，略加底油将葱姜蒜末爆香，下豆腐块，倒入酱汁，以没过豆腐为准，不够的话加一点水，加麻椒面和辣椒面，用小火靠待酱汁收干即可，如果爱吃麻辣还可以在出锅之后再撒一些麻椒、辣椒。

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