湘菜--湘江鲫鱼怎么做？

　　这道菜的制作关键是，烹制过程中，要保持鲫鱼焦酥。

　　用料

　　主料：湘江活鲫鱼500克
　　配料：鲜红椒10克、蒜泥10克、碎干椒5克
　　调料：植物油1000克(实耗100克)、葱25克、姜25克、料酒50克、陈醋10克、盐10克、味精5克、香油20克

　　制作步骤

　　1、将鲫鱼粗加工后，清洗干净，放葱、姜、料酒腌制约10分钟。红椒、姜切成米粒状，葱切成花。
　　2、锅内放油，烧至七成热，下入鲫鱼汆炸，炸至金黄色捞出。
　　3、锅内放香油，下入红椒米、姜末、蒜泥、碎干椒炒香，加入盐、味精，烹入陈醋，倒入鲫鱼翻炒入味，撒上葱花，出锅即成。

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