吃了蛋黄，真的就会升高血胆固醇吗?

　　摘要：有研究证明，大部分人的血清胆并不会因吃鸡蛋而上升，只有少数人确有上升，但并没有降低高密度脂蛋白胆和低密度脂蛋白胆的比例，因而不能判定为增加心血管疾病的风险。

　　首先要说说，胆是不是一种有害物质。实际上，胆本身就是营养物质，因为人体每个细胞的合成都需要胆，性激素等多种激素和胆汁的合成也需要胆。

　　神经系统也富含胆，大脑就是人体当中胆最多的地方。为了供应需求，人体每天都要合成一千毫克以上的胆，比鸡蛋黄里面那一点数量要高得多。只是在人体胆代谢出现障碍的时候，才会发生胆沉积于血管壁上，从而造成心血管疾病的麻烦。

　　70年代以来，美国的人均鸡蛋消费量不断下降，然而心脏病的发生并未随之降低。据美国的大规模流行病学调查，每周吃鸡蛋不到一个的人，和每天吃鸡蛋超过一个的人相比，血胆的水平并不更低。

　　有研究证明，大部分人的血清胆并不会因吃鸡蛋而上升，只有少数人确有上升，但并没有降低高密度脂蛋白胆和低密度脂蛋白胆的比例，因而不能判定为增加心血管疾病的风险。

　　还有人指出，蛋黄中的甜菜碱是一种富含甲基的成分，它有利于降低血液中的同半胱氨酸，从而降低心脏病和癌症的风险。这种成份在肝脏和蛋黄当中含量最高。而蛋黄中的叶黄素也有降低心脏病奉献的作用，卵磷脂则是高密度脂蛋白的重要成分，有调节血脂的作用。

　　美国营养学界指出：蛋黄是多种营养素的重要来源，吃鸡蛋的人较少缺乏各种B族维生素和维生素AD。对于婴幼儿来说，蛋黄中的卵磷脂可以提供胆碱，有利于智力发育;

　　对于素食者来说，蛋黄是重要的维生素B12来源。因此可以说，蛋黄不仅是一种营养食品，而且具有一定的保健作用。目前，大部分专家倾向于认为，每天一个鸡蛋，包括蛋黄，对人体并无明显危害。

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