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川菜--玄宗鹿肾长龟汤怎么做?

来源 : 互联网

时间 : 2021-05-06 01:28

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  本菜品的特点是:肉料软烂润滑、汤汁清鲜味浓、选料上乘多样、四鞭三肉和谐,并对肾虚腰痛,阳痿早泄,子宫寒冷不孕。

  烹调类别:煮
  菜系:川菜
  食材类别:其他
  味道:酱香

  主料:白马鞭50克、鹿鞭50克、牛鞭50克、黄狗鞭50克、龟肉250克、鸡肉250克、羊肉250克

  辅料:海马15克、菟丝子30克、大芸30克、枸杞15克、附片6克、鹿茸3克、枣皮15克、熟地30克、虎骨15克;花椒3克、姜20克、料酒20克、味精1克、盐5克、猪油30克

  制作:

  1)将白马鞭、鹿鞭、牛鞭发胀,去尽表皮,剖开用清水洗净,再以冷水漂半小时;

  2)狗鞭用油发炒泡,用温水浸泡约半小时,刷洗干净;

  3)羊肉、鸡肉、龟肉洗净后入沸水锅内汆去血水,捞入凉水漂洗;

  4)以上药物,肉类共置锅中烧开,撇去浮沫,放入花椒、姜、料酒,烧开后改用炆火,每隔半小时翻动一下;

  5)炖至六成熟时,用纱布滤去汤中花椒、姜,再置火上;

  6)将茧丝子、大芸、枸杞,熟地、附片等用纱布袋装好扎口,放入汤中同时煨炖,至四鞭酥烂时、取出鹿鞭、马鞭、狗鞭、牛鞭,切成半寸长的节;

  7)鸡肉、龟肉、羊肉切成条;

  8)把切的肉装碗、加原汤、味精、盐、猪油调味即成。

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