家常菜--苏北山羊肉怎么做？

　那怎样挑选上等的苏北山羊肉呢？第一，看表皮，一定要看上去新鲜，其表皮嫩白细腻，微带红；第二，尽量不要买冷冻过的，所以一般冬天市场上比较多；第三，选择羊后腿的肉比较嫩。

　下面就介绍一种类似红烧和啤酒搭配的做法，把料酒改成啤酒，羊肉更嫩滑，味道更香浓。

　原料：苏北山羊后腿肉半个（约4斤左右）

   　调料：啤酒250ml～400ml、生姜、大葱、干辣椒、老抽、糖

   　 做法：

　　1、烧半锅开水，羊肉放进去，直到烫到上面飘絮絮后，捞出洗干净备用。

　2、大葱切段，生姜切片。

　3、起油锅，2大勺油，油7成热，放入大葱，生姜，干辣椒炒香。

　4、放入羊肉炒10分钟，直到羊肉表皮微黄，有点萎缩状。

　 5、倒入老抽，翻炒均匀上色。

　6、然后倒入啤酒，放入一半糖的量，糖和盐的量根据自己口味的甜度来决定，可以先少放一点。

　 7、小火炖1.5～2个小时，直到酥烂，再看看甜度，加入糖，中火慢慢勾芡到汤汁成粘膏状即可。

    　小贴士：

　　1、干辣椒根据自己口味适量放入。

　　2、这里不用加水了，完全用啤酒来炖，非常香的。

　3、图上的锅是不吃水的，所以这样的水量已经非常足够了，如果是沙锅或者别的薄壁的锅，要加大啤酒的量，千万不要炖干了。

　4、如果是沙锅炖，先在炒锅里面炒好羊肉再放入沙锅里面炖。

　5、最好是选用比较恒温的锅，这样炖出来的羊肉比较香浓。

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