玉米应该怎么吃，吃玉米的好处有哪些
来源 : 互联网
时间 : 2016-01-18 13:10
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玉米是粗粮中的保健佳品，对人体的健康颇为有利，玉米中的维生素B6、烟酸等成分，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、胃病、肠炎、肠癌等。玉米富含维生素C、异麦芽低聚糖等，有长寿、美容作用。玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能。那么玉米应该怎么吃，吃玉米的好处有哪些呢?
玉米怎么吃最营养?
一、烤玉米：最不推荐
明火温度过高，会破坏玉米的营养，同时，还可能生成一些致癌物质，尤其是路边卖的烤玉米，烤的时间一般都特别长，就更不健康了。
专家建议：烤玉米确实好吃，实在是贪这一口的人，建议改吃烤箱制作的玉米，因为烤箱温度、时间可自行设定，一般设置在100℃左右比较利于营养成分保存。
做法：将玉米去皮，放入耐高温容器中，加入清水没过玉米，以高火8分钟后捞出，沥干水份。用纸巾擦去玉米上多余的水份，将蜂蜜和清水调匀，成为蜂蜜水，均匀的刷在玉米上，稍风干一下，再将牛奶均匀的刷在玉米上，2分钟后，把融化的黄油均匀的刷在玉米上。将玉米放在烤盘上，送入微波炉，双动力烤20分钟，出炉前5分钟，将玉米取出，周身再刷一遍蜂蜜水，继续烤5分钟即可。
二、蒸玉米：比煮玉米好
与蒸玉米相比，煮玉米置于水中，难免流失一部分营养，比如水溶性的B族维生素和维生素C。
专家建议：如果您一天中蔬菜水果吃得很多了，水溶性维生素摄取量够了，就大可不必非得改变自己的吃法了。但无论是蒸还是煮，从营养的角度讲，都不建议煮太长。除非您肠胃不好，需要煮久一点，以帮助吸收。
做法：把甜玉米棒上的胡须摘掉，清洗一下表面就行，因为里面的玉米有外衣包着，是很干净的，甜玉米先用水泡1-2小时。电饭锅中加适量的水，然后将玉米棒码在蒸屉里蒸玉米，玉米棒表面放些许盐，至于为什么要放盐，是为了使玉米所蕴含的香甜在蒸煮过程中迸发出来。水开后蒸15-20分钟，隔水蒸出来的玉米，一点儿营养都不损失。
三、玉米粥：糖尿病人慎选
玉米粥除了部分维生素有所损失，其他营养成分并无太大差别。
专家建议：把玉米做成粥时，升糖指数比其他吃法要高，糖尿病人最好慎选。糖友家庭，如果有剩下的玉米面，最好做成玉米窝头或者玉米面饼。
做法：将玉米和糯米用清水浸泡2个小时，然后将泡好的玉米和糯米入锅加清水煮粥，煮熟后加入红砂糖再煮5分钟即成。此粥可在每日晚饭时食用。
四、煮玉米：一般做法
尽管烹调使玉米损失了部分维生素c，却获得了更有营养价值的抗氧化剂。不论油炸还是水煮，玉米都会释放出更多的营养物质。同时，烹饪过的玉米还释放一种酚类化合物赖氨酸，对癌症等疾病具有一定疗效。高温烹调后，玉米抗氧自由基的活性升高了，而氧自由基会引起机体氧化损伤，增加患病的风险。
专家建议：不少人在煮玉米的时候，喜欢把玉米须、玉米叶弄得干干净净，其实很可惜。玉米须能利胆、利尿、降血糖，玉米梗芯还能止汗。煮过玉米的水则具有防感染的功效。啃玉米时把白色的胚芽部分吃干净最好。玉米胚芽可是玉米的精华，它对保护心脑血管，抗老化都非常好。
做法：将玉米最外侧的厚皮剥掉，留最内层的2层薄皮，去除玉米须子后洗净。把玉米放入锅中，加入清水，没过玉米的表面，大火煮开后，加入盐，盖上盖子煮8分钟。甜玉米和粘玉米的成熟时间不同，如果同一锅煮的话，煮8分钟后，先将甜玉米夹出，再继续煮2分钟黏玉米。煮好的玉米最好马上夹出沥干水分，不要长时间浸泡在煮玉米的水中，否则玉米的味道就不浓郁了。
五、玉米煲汤：营养更全面
很多人忽略了玉米煲汤的吃法。其实，把玉米放到排骨汤或者鸡汤里煮着吃，不仅自身营养不会丢，还能中和肉的油腻感。
专家建议：其实，吃可以很灵活，没有最推荐，只有最适合。只要在食品安全、营养均衡的框架内，想怎么吃都可以，不必苛求。
做法：小排骨洗净，飞水;锅中放多量水，小排骨，姜片，烧开后转小火;焖煮45分钟后，加入胡萝卜，玉米续煮10分钟;加入山药，继续焖煮5分钟;出锅前加适量盐调味即可。
怎么让玉米的营养最大化?
1、吃掉玉米胚
吃完玉米粒之后，你是不是常常把玉米胚给扔掉呢?这样很浪费哦。其实玉米胚才是玉米中最最精华的部分呢。玉米的营养大多集中在这里，比如丰富的维生素E、大量的锌、很多人体必需的氨基酸以及少量的不饱和脂肪酸。很多人吃玉米就是冲着它丰富的膳食纤维，其实光吃掉玉米浮头，膳食纤维量根本不够。所以推荐大家最好连着玉米胚一块慢慢嚼掉。
2、玉米+豆子，营养好吸收
如果嫌玉米吃起来过硬的话，可以加一些大豆粉。因为玉米缺乏赖氨酸，如果跟豆粉互补的话，就可以平衡蛋白质营养。营养专家建议，黄豆粉的用量最好控制在20%以内，再加点小米粉或是土豆泥，可以使得玉米更加松软。
3、玉米窝窝头的美味吃法
通常窝窝头的口感不是很好，粗粗的。你可以试着加一些牛奶在玉米粉中，再加上一点鸡蛋，因为蛋黄中的软磷脂有乳化作用，能改善窝窝头的口感，如果再放几颗小枣、葡萄干之类的，这样的玉米窝窝头真是香糯可口，再好吃不过了。
4、不要忽视玉米须
玉米须单独吃可能真的比较难以下咽。有个好方法，就是在蒸煮玉米的时候，连着须一块儿下锅。因为玉米须有很好的降压和利尿作用，丢掉太可惜了。有些玉米须子是红色的，有很好的抗氧化作用，能够抗皮肤衰老。另外，煮完玉米的水中含有大量的钾，喝一点也有好处。
玉米是一种很美味的杂粮，合理的添加一些玉米对身体很有好处，上述分享的玉米吃法不妨变成桌上美味，增添一份健康美食。