来源 : 互联网
时间 : 2021-04-24 13:29
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鸭子向来以烤、炸著称，这里介绍两款不同的做法，给你的节日增添不一样的气氛。
1、柠汁软煎鸭
原料：嫩鸭肉400克，鲜柠檬2只。
配料：精盐8克、辣椒油50克、茄汁25克、麻油5克、淀粉20克、胡椒粉5克、白糖15克、生油75克、小苏打8克、鸡蛋清1只、味素3克。
做法：
（1）、把鸭肉用刀背敲松，切成长方块，盛入碗内。把小苏打加入少许冷水调匀，倒入切好的鸭块内。然后，加入鸡蛋清、淀粉、精盐、白糖、味精、胡椒粉拌匀，腌一个小时后待用。
（2）、柠檬洗净，切下两头，中间切成十片，头尾压成汁盛于碗内，加入辣椒油、茄汁、精盐、味精、白糖和匀待用。
（3）、烧热锅放入生油，加鸭块一块块地下锅，煎至两面金黄色时，倾入柠檬汁翻炒几下收汁起锅，装盆时把柠檬片围在盆边即成。
特点：酱红色，甘、香、软、滑，口感独特。
2、鲜炒鸭片
原料：嫩鸭肉450克，鲜姜120克，青椒片25克，蛋清1只。
配料：精盐25克、料酒10克、淀粉15克、麻油2克、老醋50克、白醋150克、白糖100克。生油500克（约耗50克），蒜茸、葱段、上汤各适量。
做法：
（1）、鸭肉洗净，批成薄片，盛入碗内，加入蛋清、淀粉、精盐，拌匀待用。
（2）、鲜姜去皮切成片，盛入碗内，加少许精盐拌一下，稍腌片刻捞起，挤干水份。然后，放入一个干净碗内，加入白醋、精盐、白糖拌匀，腌2－3小时取出待用。
（3）、另用小锅放入高汤，加入老醋、精盐、白糖、淀粉调匀成芡汤备用。
（4）、烧热锅放入生油，待油烧至六成热时，将鸭片下锅，用筷子划散泡熟后倒入漏勺内，沥净油份。
（5）、原锅内放入蒜茸、葱段、青椒片、姜片炒透，放入鸭片，烹入料酒，倾入芡汤翻炒几下，加入麻油炒匀装盘即成。
特色：嫣红色，嫩、滑、酸、甜。
3、菠萝凉拌鸭
原料：烧鸭肉400克，新鲜菠萝150克，青椒100克。
配料：精盐3克、麻酱50克、白糖100克、白醋25克、淀粉5克、芥末酱3克、生油3克、味素3克、生油25克。蒜茸、葱白、芫荽各适量。
做法：
（1）、把菠萝切成小手指粗细长短的条，锅内添入约300毫升清水，然后放入菠萝条，煮约10分钟待用。
（2）、烧鸭肉、青椒片分别切成长条薄片，下沸水锅内氽熟，捞起待用。
（3）、烧锅放入生油，把入蒜茸略炒一下，加入白糖、老醋、麻酱、味精、精盐、芥末酱调匀，待烧滚后用水淀粉勾芡，推匀盛起。待冷却后放入葱白、烧鸭片、菠萝片、青椒片拌匀，芫荽放在上面即成。
特点：嫣红色，清香、酸、甜。
这几款菜肴，各种调料你匀可以根据个人口味酌情加减。